Es ist zwar noch nicht Ostern, aber dieses leckere Karottenkuchenrezept dürft ihr euch nicht entgehen lassen. Karottenkuchen ist saftig und süß, so wie ein richtig guter Kuchen sein sollte. Er besitzt eine cremige Schicht aus leckerem Frosting und süße Marzipankarotten als Verzierung.
Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting
Egal, ob zur Kaffeezeit zu einem leckeren Matcha Latte oder als Dessert, dieser einfache Karottenkuchen macht sich immer gut auf eurem Tisch. Durch die leichte Zimtnote passt er auch herrlich in den Herbst und ja, wir genießen ihn sogar in der Adventszeit zu einem Heißgetränk an kalten Wintertagen.
Für den Herbst bietet euch dieses Rezept auch coole und abwechslungsreiche Rezeptvarianten, z.B. mit Kürbis. Vielleicht kennt ihr den Karottenkuchen auch unter dem Namen Rüblikuchen oder Möhrenkuchen? Egal unter welchem Namen, er ist auf jeden Fall ein Hit! Falls ihr bei euch im Supermarkt keine fertigen Marzipankarotten für die Verzierung findet, könnt ihr Marzipan-Rohmasse auch selbst mit Lebensmittelfarbe einfärben und kleine Rüben kneten.
So wird der Rüblikuchen nicht nur ein besonderer Genuss, sondern auch zu eurem kreativen Projekt. Wir wünschen euch so oder so ganz viel Spaß beim Nachbacken, schreibt uns gerne in die Kommentare unter dem Karottenkuchenrezept, wie euch der Rüblikuchen geschmeckt hat.
Wie schmeckt dieser Karottenkuchen?
Der Rüblikuchen schmeckt saftig-süß mit einem Hauch von Zimt. Die Karotten schmeckt man tatsächlich gar nicht raus. Auch der perfekte Kuchen, um wählerischen Essern Gemüse etwas näher zu bringen. Das Frosting ist süß und cremig und rundet den Kuchen ab. Ein echter Genuss für Groß und Klein, Alt und Jung.
Das komplette Rezept für den ‚Karottenkuchen‘ findet du in der Rezeptkarte weiter unten.
Karottenkuchen Hauptzutaten:
- geriebene Möhren : Für den Kuchen werden die Möhren sehr fein geraspelt. So verteilen Sie sich gleichmäßig im Teig und machen ihn saftig. If man genau hinschaut, sieht man die Möhren in Form von vielen kleinen orangenen Punkten später noch im Kuchen.
- Mehl : Wir benutzen für dieses Rezept normales Weizenmehl. In den Teig kommt relativ wenig Mehl, da der Teig zur anderen Hälfte aus gemahlenen Nüssen besteht.
- Backpulver : Ein halbes Tütchen Backpulver, vermengt mit dem Mehl, sorgt dafür, dass der Kuchen gut aufgeht und schön locker wird.
- Rapsöl : In diesem Rezept wird keine Butter verwendet. Bei den aktuell steigenden Butter-Preisen kommt das den meisten von euch sehr wahrscheinlich entgegen. 😉
- gemahlene Haselnüsse : Ergänzt wird das Mehl in diesem Teig durch gemahlene Haselnüsse. This geben dem Teig einen leckeren nussigen Geschmack. Nüsse und Möhren passen einfach super zusammen.
- Zimt : Für die besondere Note kommt in den Teig auch noch etwas Zimt. Dieser harmoniert super mit den Nüssen und den Möhren.
- Marzipan-Karotten : Unser Rüblikuchen wird natürlich auch verziert. Dafür verwenden wir fertige Marzipan-Karotten. Diese gibt es in gut sortierten Supermärkten das ganze Jahr über von verschiedenen Herstellern.
Wie wird der Karottenkuchen gemacht?
- Als erstes werden Eier, Öl, Zucker und Zimt miteinander verrührt. Dann kommen die geraspelten Möhren und die Nüsse hinzu und alles wird gut vermengt.
- Backpulver, Mehl und eine Prize Salz werden miteinander vermengt, bevor sie zu den weiteren Zutaten in die Rührschüssel kommen.
- Backpapier wird in eine 26 cm Springform eingespannt und die Ränder der Form mit Öl oder Butter eingefettet. Anschließend kommt der Teig in die Form und wird für mindestens 40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze gebacken.
- Mit einer Stäbchenprobe, siehst du, ob der Kuchen fertig ist. Während der Rüblikuchen auskühlt, werden Puderzucker, Frischkäse und ein Spritzer Zitronensaft zu einem cremigen Frosting verrührt.
- Der kalte Kuchen wird dann aus der Form genommen und mit dem Frosting bestrichen. Zu guter Letzt WIRD der Möhrenkuchen mit Marzipan-Karotten verziert. Guten Appetit!
Die Schritt-für-Schritt-Anleitung inklusive Bilder findet ihr in der Rezeptkarte weiter unten.
Optionale Zutaten und Rezeptvariationen:
Du hast eine Haselnussallergie? Kein Problem, dieses Rezept kann auch mit gemahlenen Mandeln zubereitet werden. Ersetze die Haselnüsse einfach 1:1 durch gemahlene Mandeln und lasse dir deinen Rüblikuchen schmecken!
Rüblikuchen ist nicht besonders genug? Wie wäre es mit einer Rüblitorte? Backe den Teig dafür am besten in einer 24cm Springform. Er braucht dann ca. 50 – 60 Minuten, bis er bis innen durchgegart ist. Schneide den Teigboden in der Mitte durch, sobald dieser abgekühlt ist. Du benötigst für eine Torte die doppelte Menge an Frosting. Die eine Hälfte streichst du zwischen die Böden und mit dem Rest kannst du deine Rüblitorte außen verzieren. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Der Herbst ist nicht die richtige Zeit für Möhrenkuchen? Wie wäre es mit einem Kürbiskuchen? Ersetze die geraspelten Möhren 1:1 durch geraspelten Kürbis. Es eignet sich z.B. die Sorte Hokkaido sehr gut.
Tipps für den besten Karottenkuchen:
- Die Karotten sollten möglichst klein geraspelt sein. Am einfachsten geht dies mit einer elektrischen Gemüsereibe.
- Spanne Backpapier in die Springform ein und fette die Ränder gut ein, damit der Rüblikuchen sich nach dem Backen leicht aus der Form lösen lässt und nicht zerbricht.
- Halte den Spritzer Zitronensaft in deinem Frosting wirklich gering. Das Frosting wird sonst schnell zu flüssig.
- Benutze einen Teigschaber, um den kompletten Teig einfach aus deiner Rührschüssel zu kratzen.
Was passt zu Karottenkuchen?
Der Möhrenkuchen passt perfekt zur Kaffeepause. Kennst du schon unser Rezept für einen cremigen selbstgemachten Eiskaffee? Nein? Dann schau dir gerne unser Rezept für Dalgona Kaffee an.
Wenn du kein Kaffeetrinker bist, versuche doch mal unser Matcha Latte Rezept. Das ist ein Milchtee mit einer coolen grünen Farbe.
Lagerungshinweise
Der Rüblikuchen lagert sich am besten an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank. Er sollte innerhalb von 2-3 Tagen gegessen werden.
Einzelne Stücke lassen sich am besten in einer Dose im Kühlschrank aufbewahren, damit sie keine fremden Gerüche von anderen Produkten in deinem Kühlschrank annehmen. Wenn du eine Kuchenglocke oder ähnliches hast, nutze sie, um deinen Möhrenkuchen zu schützen.
Fragen und Antworten rund um den Karottenkuchen
In wie viele Stücke schneide ich den Kuchen?
Schneide den Kuchen mit einem langen, scharfen Messer in 12 große oder 24 schmale Stücke, je nachdem ob du viele oder wenige Gäste erwartest.
Was brauche ich für dieses Karottenkuchenrezept?
Neben den Zutaten brauchst du eine Gemüsereibe, 1-2 Rührschüsseln, einen Teigschaber, Backpapier, ein Handrührgerät oder einen Schneebesen und eine 26 cm Springform. Der Backofen versteht sich von selbst, oder?
Kann man Rüblikuchen einfrieren?
Wir haben hierzu keine Erfahrungswerte. Theoretisch sollte es aber möglich sein, den Möhrenkuchen einzufrieren. Friere ihn am besten portionsweise ein und achte beim Wiederauftauen darauf, dass du ihn schonend im Kühlschrank über mehrere Stunden auftaust.
Wie lange kann man Rüblikuchen aufbewahren?
Rüblikuchen hält sich im Kühlschrank für 2-3 Tage. Es macht Sinn, ihn in einer Dose oder ähnlichem aufzubewahren, damit er nicht austrocknet oder fremde Gerüche annimmt.
Ist der Rüblikuchen vegan?
Nein, dieser Rüblikuchen ist leider nicht vegan, da der Teig Eier, und das Frosting Frischkäse enthält. Für einen veganen Rüblikuchen ersetze die Eier durch 8 EL Apfelmus und den Frischkäse durch eine vegane Frischkäse-Alternative.
Ist das Karottenkuchenrezept vegetarisch?
Ja, dieses Karottenkuchenrezept ist komplett vegetarisch. Frischkäse enthält kein tierisches Lab, daher brauchst du dir an dieser Stelle keine Gedanken machen. Auch Gelatine ist nicht in dem Frosting enthalten. Lass dir den vegetarischen Karottenkuchen schmecken!
Sind Möhren und Karotten das Gleiche?
Ja, im Prinzip sind Möhren und Karotten dasselbe. Es geht bei der Unterscheidung rein um die Form, daher spielt es keinen Unterschied, ob du für dieses Rezept Möhren oder Karotten verwendest.
Wo bekomme ich die Marzipankarotten für das Karottenkuchenrezept?
Die Marzipankarotten findest du in der Backabteilung jedes gut sortierten Supermarktes. Bei Discountern findest du die Marzipankarotten wahrscheinlich nur in Aktionswochen, z.B. zur Osterzeit.
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Saftiges Karottenkuchenrezept - einfach und schnell
Kochutensilien
- Springform (26cm)
- eine Rührschüssel
- ein Gemüsehobel
- Sparschäler
- Handrührgerät
Zutaten
Für den Teig:
- 370 g geriebene Karotten
- 250 ml Rapsöl
- 4 Eier (M)
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
Für das Frosting:
- 300 g Frischkäse Natur
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaftkonzentrat
Topping:
- 12 Marzipan-Möhren
Anleitungen
- Eier, Öl, Zucker und Zimt miteinander verrührt.
- Geraspelte Möhren und die Nüsse hinzugeben und und alles gut vermengen.
- Backpulver, Mehl und eine Prise Salz miteinander vermengen. Und mit den weiteren Zutaten in der Rührschüssel verrühren.
- Backpapier in eine 26 cm Springform einspannen und die Ränder der Form mit Öl oder Butter einfetten.
- Teig in die Form geben und mindestens 40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
- Mit einer Stäbchenprobe ermitteln, ob der Kuchen durch ist. Dann herausnehmen.
- Während der Rüblikuchen auskühlt: Puderzucker, Frischkäse und ein Spritzer Zitronensaftkonzentrat zu einem cremigen Frosting verrührt.
- Den kalten Kuchen aus der Form nehmen und mit dem Frosting bestreichen.
- Möhrenkuchen mit 12 Marzipan-Karotten verzieren. Guten Appetit!
Notizen und Tipps
Nährwerte pro Portion
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3 KOMMENTARE
Hey, ich möchte den Kuchen gerne zum Geburtstag meiner Freundin backen. Da ich ihn aber nur in die Schule mitnehmen möchte, sollte er nicht zu groß sein. Ist es also auch möglich ihn in einer z.B. halb so großen Springform zu backen (dann natürlich auch mit der Hälfte der Menge, oder?) Ist es überhaupt möglich und wenn ja, wie lange soll ich ihn dann im Ofen lassen?
Liebe Grüße Anja
Hallo Anja, natürlich kannst du den Kuchen auch in einer kleineren Form backen. Das ist kein Problem 🙂 Die Hälfte der Mengenangaben würden schätzungsweise für eine Form mit ca. 18cm Durchmesser passen. Ansonsten gehst du genau gleich vor in Sachen Zubereitung. Was die Dauer betrifft, schätze ich, dass der Kuchen ca. 30 Minuten braucht. Mach aber am besten einfach die Stäbchenprobe und schau, wann die Oberfläche leicht und schön braun ist. Ich hoffe, das hilft dir weiter.
Liebe Grüße!
Vielen Dank für die Antwort!
Liebe Grüße