2-Tages-bolognese
Vorbereitung 30 Minuten
Ruhezeit ca 12 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden
Portionen: 4
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Zutaten
- 350 g gemischtes Hackfleisch
- 250 g Butterschmalz
- 300 g Räucherbauch
- 1 Packung Schinken gewürfelt
- 1 Liter passierte Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 1 große Karotte
- 100 g Sellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL italienische Kräuter
- 1 EL Fleischbrühe
Anleitungen
- Das Gemüse schälen und sehr fein würfeln. Alternativ kannst du es auch raspeln. Das macht nicht so viel Arbeit. Den Räucherbauch halbieren und beseite stellen.
- Die Hälfte des Butterschmalz in einer hohen Pfanne schmelzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Samt des Fett in eine große Schmorpfanne geben. Nun den zweiten Teil des Butterschmalz in der Pfanne schmelzen und das Gemüse darin anbraten. Wenn es etwas gebräunt ist, zum Hackfleisch geben. Ordentlich erhitzen. Das Tomatenmark unterrühren und etwas mit braten.
- Anschließend gibst du die Kräuter und die Fleischbrühe dazu. Mit der Tomatensauce und etwa einen halben Liter Wasser dazu geben. Die Bauchstücke und den Schinken in die Sauce legen und alles bei leicht geöffnetem Deckel und kleiner Temperatur 2 Stunden köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Sollte es zu wenig Flüssigkeit sein, einfach etwas Wasser nachgießen.. Wenn der Bauchspeck fast zerfällt, ihn herausnehmen, den Herd ausschalten und die Sauce über Nacht kalt stellen.
- Am nächsten Morgen hat sich das Fett an der Oberfläche abgesetzt. Du kannst es einfach mit einem Löffel abschöpfen. Nun erwärmst du die Sauce und lässt sie nochmals für eine Stunde köcheln. Würze sie nach deinem Geschmack nach.Umso länger die Sauce kocht, desto dickflüssiger wird sie. Nach und nach wird sie ihr tolles Aroma entfalten.