Zuchinikuchen
Zubereitungszeit (inkl. Backzeit) 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 12
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Zutaten
Zutaten Zucchinikuchen:
- 270 g Mehl
- 2 TL Zimt
- 1 TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 4 Eier
- 2 TL Vanillepaste
- 300 g Zucker
- 250 ml Sonnenblumenöl
- 250 g geriebene Zucchini
Zutaten Frischkäsefrosting:
- 120 g Frischkäse
- 2 TL Butter (zimmerwarm)
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 1 TL Vanillepaste
Anleitungen
Wie bereitet man den saftigen Zucchinikuchen zu:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
- Eine Kastenform einfetten und dann auch noch ausmehlen.
- In einer großen Schüssel gibt man das Mehl, den Zimt, das Salz, das Backpulver und das Natron und vermischt alles gut miteinander. Die Schüssel kann dann an die Seite gestellt werden.
- In einer weiteren Schüssel schlägt man die Eier, den Zucker und die Vanillepaste mit einem Handrührgerät für ca 3 Minuten gut miteinander auf bis sich alles gut miteinander vermischt haben.
- Anschließend gibt man das Sonnenblumenöl hinzu und rührt diese nochmals ordentlich unter.
- Die trockenen Zutaten werden nun hinzugefügt und auf kleiner Stufe nur so lange unter gerührt bis alles miteinander vermischt ist.
- Mit einem Teigschaber rührt man dann noch die geriebenen Zucchini unter und macht dies tatsächlich nur so lange bis sich die Zucchini gut verteilt hat.
- Der Teig wird dann in die vorbereitete Kastenform gegeben und der einfache Zucchinikuchen wird für ca 70 Minuten im Ofen gebacken. Mit einem Holzspieß kann man hier gut überprüfen, ob der saftige Zucchinikuchen durchgebacken ist.
- Nach dem Backen lässt man den Zucchinikuchen auf einem Gitterrost gut auskühlen und löst ihn erst nach dem Auskühlen aus der Form.
Wie stellt man ein Frischkäsefrosting her:
- Während der Zucchinikuchen auskühlt, kann man mit der Zubereitung des Frostings beginnen.
- Hierfür schlägt man die Butter und den Puderzucker für ca 5 Minuten miteinander auf.
- Auf niedriger Stufe gibt man dann den gesiebten Puderzucker hinzu bis er sich gut mit dem Frischkäse und der Butter verbunden hat.
- Dann kommt noch die Vanillepaste hinzu und alles wird für weitere 5 Minuten auf hoher Stufe miteinander verrührt.
- Das Frosting kann dann auf den ausgekühlten Zucchinikuchen gegeben werden und fertig ist das Zucchinikuchenrezept.