Bunte Quinoa-Gemüse-Pfanne
Gesunde Ernährung muss nicht schwierig und aufwendig sein. Mit dieser bunten Quinoa-Gemüse-Pfanne hast du ruckzuck eine abwechslungsreiche und ausgewogene Mahlzeit auf dem Tisch, die sich noch dazu super vorbereiten und mitnehmen lässt. Guten Appetit!
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 2
Kalorien: 443kcal
Rezept drucken
Kochutensilien
- Kochtopf mit Deckel
- Pfanne
Zutaten
- 80 g Quinoa
- 160 g Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- ½ Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Öl
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Möhre
- 1 kleine Zucchini
- 75 g TK-Erbsen
- 150 g Kichererbsen (gegart)
- 100 g Cocktailtomaten
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Ras el Hanout
- Salz, Pfeffer
- 1 Limette zum Garnieren
Anleitungen
- Quinoa waschen und in der Brühe ca. 15 Minuten kochen (siehe Tipps).
- Zwiebel, Chilischote und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne im heißen Öl anbraten.
- Derweil die Paprikaschote entkernen und in Streifen schneiden. Möhre schälen und grob raspeln. Zucchini in Scheiben schneiden. Nach 3 Minuten alles gemeinsam mit den TK Erbsen in die Pfanne geben und mitbraten.
- Wenn das Gemüse etwas Farbe angenommen hat, die Kichererbsen, halbierten Tomaten und den gegarten Quinoa dazu geben.
- Mit Paprikapulver, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer abschmecken und noch kurz braten, bis alle Zutaten gar und heiß sind.
- Mit Limettenscheiben garniert servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 443kcal | Kohlenhydrate: 62g | Eiweiß: 22g | Fett: 12g
merken