Gesunde Kartoffel-Zucchini-Pfanne

5 from 1 vote

Schnell, einfach und gesund! Diese Vitaminbombe steht ruckzuck fertig auf dem Tisch und kann verspeist werden. Da man sie kühl aufbewahren und einfach wieder erwärmen kann, ist die Kartoffel-Zucchini-Pfanne auch perfekt als Mealprep geeignet.

Vorbereitung 10

Zubereitung 20

Gesamtzeit 30

Gericht: Gemuse

Land: Deutsch

Portionen:

Autor: Sabine

Rezept drucken

Kochutensilien

Schneidbrett und Messer
Große Pfanne

Zutaten

für 2 Portionen

500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe
1 Möhre
1 Paprika rot
1 große Zucchini (oder 2 Kleine)
200 g Cocktailtomaten
1 EL gehackte Kräuter (siehe Tipps)
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Kartoffeln schälen und in mundegerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
Mit der Brühe ablöschen, abdecken und 10 Minuten garen. Währenddessen Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini würfeln und Tomaten halbieren.
Möhre und Paprika zu den Kartoffeln geben und ohne Deckel 5 Minuten braten. Zucchini und Tomaten zugeben und nochmals 5 Minuten garen.
Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

merken