Zucchinikuchen vom Blech, lecker und einfach
Habt ihr schon mal Kuchen mit Zucchini gegessen? Falls nicht, wird’s höchste Zeit und ihr solltet unser Zucchinikuchen Rezept unbedingt ausprobieren! Keine Sorge die Zucchini schmeckt man nicht raus, sie machen den Kuchen aber unglaublich saftig – ein Genuss!
Vorbereitung 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten. Abkühlzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 15 Minuten
Portionen: 20 Stück
Kalorien: 389kcal
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Kochutensilien
- Küchenreibe
- Sieb
- Schüssel
- Küchenwaage
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Tiefes Backbleck oder sehr große Auflaufform (ca. 40x25x5 cm)
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
- 4 Eier
- 200 g gemahlene Mandeln
- 300 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 250 ml Öl
- 250 g brauner Zucker
- 1 Packung Backpulver
Topping
- 300 g Marmelade (siehe Tipps)
- 300 g Schokolade (siehe Tipps)
Anleitungen
- Ein tiefes Blech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 160 Grad O/U Hitze vorheizen.
- Die Zucchini wird mit einer Küchenreibe oder in einem Multi Zerkleinerer fein geraspelt.
- Diese Raspeln müssen nun 10 Minuten gut abtropfen. Dafür hängt man ein Sieg über eine Schüssel, gibt sie hinein und bestreut sie mit einer Prise Salz (das entzieht Flüssigkeit). Danach drückt man die Zucchini gut mit den Händen aus.
- Dann mischt man in einer Schüssel Eier, Zucker, eine Hälft der Zucchini und Öl miteinander.
- In einer anderen Schüssel mischt man die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Kakao, gemahlene Mandeln).
- Nun kommen die feuchten Zutaten zu den trockenen und man rührt sie gut, kräftig, aber kurz zu einem zähflüssigen Teig.
- Der Teig wird in das Blech gefüllt und ca. 45 Minuten gebacken, bis die Oberfläche gut gebräunt ist.
- Nun muss der Zucchinikuchen vom Blech ca. 2 Stunden abkühlen.
- Danach wird er mit der Marmelade bestrichen.
- Zum Schluss schmilzt man die Schokolade über dem Wasserbad und verstreicht sie ebenfalls auf dem Kuchen. Für ca. 1 Stunde zum Festwerden in den Kühlschrank stellen und danach in ca. 20 Stücke schneiden.
Notizen und Tipps
- Wenn ihr kein Blech zur Hand habt, das ca. 5 cm tief ist, könnt ihr auch eine sehr große Auflaufform verwenden, dann wird der Kuchen eventuell etwas höher und benötigt ein paar Minuten länger im Ofen.
- Rührt den Teig zwar kräftig, aber nicht zu lange, sonst wird der Kuchen mit Zucchini trocken und brüchig.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 389kcal | Kohlenhydrate: 46g | Eiweiß: 4g | Fett: 23g
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