Ofen auf 200 Grad (O/U Hitze) vorheizen. Kartoffeln waschen, halbieren, mit Öl einreiben und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür die Zwiebel fein hacken oder reiben, Petersilie ebenfalls klein schneiden und beides mit Sauerrahm, Speck und 2/3 vom Käse vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln aus dem Ofen holen und etwas aushöhlen. Diese Kartoffelmasse ebenfalls unter die Füllung mischen. Die Kartoffeln damit füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Nochmals für 15 Minuten in den Ofen schieben und in den letzten 5 Minuten die Grillfunktion dazu schalten.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.