Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola
Mmmh, ein mediterraner Traum in rot, grün und weiß - Die Rede ist von diesem frischen Nudelsalat mit würzigem Pesto. Im Handumdrehen ist dieser Pastasalat fertig. Guten Appetit!
Zubereitung 25 Minuten
Kochzeit: ca. 12 Minuten
Gesamtzeit 37 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: 480kcal
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Zutaten
- 250 g Farfalle Pasta
- 70 g Rucola
- 125 g Cherrytomaten
- 90 g getrocknete Tomaten in Öl
- 30 g Pinienkerne
- 1 Packung Mozzarellakugeln
- 3 Stängel frischer Basilikum
- 100 g Pesto Rosso
- 20 g TK-Italienische Kräutermischung
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser übergießen um sie abzukühlen (Achtung: ca. 3 EL Pastawasser für das Dressing aufheben.)
- Rucola waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke rupfen.
- Cherrytomaten waschen und halbieren.Getrocknete Tomaten klein schneiden.Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann abkühlen lassen
- Mozzarellakugeln vierteln.
- Basilikumblätter von den Stielen befreien und kleinschneiden.
- In einer Salatschüssel Pesto, 2-3 EL Pastawasser, TK-Kräuter, getrocknete Tomaten und die Hälfte der Cherrytomaten und Pinienkerne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kalte Pasta in das Dressing geben und einmal durchmischen, dann Rucola, Basilikum, Mozzarella und die restlichen Tomaten hinzugeben und alles durchmischen.
- Zum Schluss die restlichen Pinienkerne über den Salat streuen und servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 480kcal | Kohlenhydrate: 54g | Eiweiß: 21g | Fett: 15g
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