Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

Rot, Grün und Weiß – Die Farben der Italienischen Flagge findest du auch in diesem mediterranen Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola wieder.

Es ist der perfekte italienische Nudelsalat für dein Grillfest. Einfach alles klein schneiden, mit kalten Nudeln und Pesto mischen und mit angerösteten Pinienkernen servieren. Dieser Farfalle Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola schmeckt Klein und Groß. Frisch, lecker und einfach gemacht – das ist der Nudelsalat!

Hast du Lust das Rezept für den Nudelsalat mit Rucola auszuprobieren dann schnapp dir jetzt Stift und Zettel für deine Einkaufsliste. Wir nennen dir weiter unten alle Zutaten, die du für diesen hervorragenden Salat brauchst. Guten Appetit!

Rezept Variationen

Anstelle des Pesto Rossos kannst du das Rezept auch mal mit anderem Pesto, wie zum Beispiel grünem Pesto probieren. Das bringt Abwechslung und neuen Geschmack. 

Statt Mozzarella eignet sich auch Parmesan, falls du es etwas würziger magst. Allerdings ist der Salat dann nicht mehr vegetarisch.

Rezept Tipps

Wenn deine Cherrytomaten sehr klein sind brauchst du sie nicht unbedingt klein schneiden.

Auch den Rucola kannst du ganz lassen, zerrupft in kleinere Stücke ist er aber einfacher zu essen.

Achte darauf, dass deine Pasta vollständig abgekühlt ist bevor du sie unter den Salat mischt. Der Salat fällt sonst sehr schnell zusammen und wird matschig.

Was kannst du zu dem Salat servieren?

Wir lieben den Salat auf unserem Grillbuffet zu Grillfleisch und Brot.
Er schmeckt aber auch sehr gut als Hauptspeise zu einem Gläschen Rotwein.

Wie kannst du den Salat vorbereiten und lagern?

Du kannst die Nudeln bereits vorab kochen und abkühlen lassen.
Auch die Tomaten kannst du schon kleinschneiden und mit dem Dressing mischen.

Nur den Rucola und Basilikum sollte am besten erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mengen. So bleibt er knackig.

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Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

Mmmh, ein mediterraner Traum in rot, grün und weiß - Die Rede ist von diesem frischen Nudelsalat mit würzigem Pesto. Im Handumdrehen ist dieser Pastasalat fertig. Guten Appetit!

Zubereitung 25 Minuten Minuten

Kochzeit: ca. 12 Minuten Minuten

Gesamtzeit 37 Minuten Minuten

Gericht: Salat

Land: italienischer

Keyword: Nudelsalat mit getrockneten

Portionen: 4

Kalorien: 480kcal

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Zutaten

• 250 g Farfalle Pasta
• 70 g Rucola
• 125 g Cherrytomaten
• 90 g getrocknete Tomaten in Öl
• 30 g Pinienkerne
• 1 Packung Mozzarellakugeln
• 3 Stängel frischer Basilikum
• 100 g Pesto Rosso
• 20 g TK-Italienische Kräutermischung
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

• Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser übergießen um sie abzukühlen (Achtung: ca. 3 EL Pastawasser für das Dressing aufheben.)
• Rucola waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke rupfen.
• Cherrytomaten waschen und halbieren.

  Getrocknete Tomaten klein schneiden.

  Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, dann abkühlen lassen
• Mozzarellakugeln vierteln.
• Basilikumblätter von den Stielen befreien und kleinschneiden.
• In einer Salatschüssel Pesto, 2-3 EL Pastawasser, TK-Kräuter, getrocknete Tomaten und die Hälfte der Cherrytomaten und Pinienkerne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kalte Pasta in das Dressing geben und einmal durchmischen, dann Rucola, Basilikum, Mozzarella und die restlichen Tomaten hinzugeben und alles durchmischen.
• Zum Schluss die restlichen Pinienkerne über den Salat streuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcal | Kohlenhydrate: 54g | Eiweiß: 21g | Fett: 15g

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