Quinoa Salat mit Feta
Es sieht aus wie Getreide, es schmeckt wie Getreide, doch es ist kein Getreide. Die Rede ist von Quinoa.
Vorbereitung 25 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Ziehzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Portionen: 4
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Zutaten
- Zutaten für 2 große oder 3-4 kleine Portionen:
- 120 g Quinoa
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Gurke
- 4 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- ½ Granatapfel
- ½ Bund Petersilie
- ¼ Bund Koriander
- 3 Stängel Minze
- 100 g Feta
- 1 Zitrone
- ½ TL Kreuzkümmel
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abwaschen, um die Bitterstoffe auszuspülen. Gewaschenen Quinoa in Gemüsebrühe aufkochen und für 20 Minuten auf niedriger Stufe gar kö-cheln. Anschließend auflockern und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit Gemüse und Kräuter waschen. Die Tomaten entkernen und klein würfeln, die Gurke ebenfalls klein würfeln. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Kräuter fein hacken. Die Kerne des Granatapfels heraustrennen und von allen Häutchen befreien. Den Feta zerkrümeln und alles in eine große Schüssel geben.
- Für das Dressing den Saft einer Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einem Schäl-chen miteinander vermischen.
- Den inzwischen kalten Quinoa und das Dressing in die Schüssel geben und gut mit den anderen Zutaten vermengen. Den Salat idealer Weise für 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und kühl servieren.