Käsekuchen nach Omas Rezept
Vorbereitung 45 Minuten
Zubereitung 2 Stunden
Ruhezeit 3 Stunden
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Zutaten
Für den Boden
- 200 g Butterkekse
- 120 g Butter
- 1 TL Zitronenabrieb
- 15 g Zucker, braun
- Salz
Für die Füllung
- 1,2 kg Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Zucker
- 230 g Schmand
- 5 Eier (Gr. M)
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Anleitungen
- Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die Kekse zerbröseln (entweder in einem Mixer oder in einer Plastiktüte) und in eine Schüssel füllen. Die Butter in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die Keksbrösel mit einer Prise Salz salzen. Braunen Zucker, Butter und Zitronenabrieb mit den Keksbröseln gut vermischen. Die Keksmasse in die Springform füllen und mit einem Glas festdrücken. Den Boden etwa 10 Minuten im Backofen backen.
- Für die Füllung den zimmerwarmen Frischkäse mit Zucker in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer etwa 3 Minuten auf kleiner Stufe verrühren.Zitronensaft unterrühren und eine Prise Salz zugeben. Im nächsten Schritt die Eier nacheinander unterheben. Die Eier sollten zimmerwarm sein. Anschließend den Mark einer Vanilleschote auskratzen und zusammen mit dem Schwand unter die Creme rühren, bis die Masse glatt ist.Den Keksboden etwas abkühlen lassen und die Creme danach darauf verteilen.
- Die Temperatur des Backofens auf 150° C reduzieren. Ein tiefes Blech unter den Rost schieben und es mit kochendem Wasser füllen. Die Springform auf den Rost setzen und die Uhr auf 1 Stunde 45 Minuten stellen.
- TippsWährend der Kuchen im Backofen ist, kann die Küche aufgeräumt werden! Immer wieder nachschauen, wie es dem Kuchen im Ofen geht. Wenn er über den Rand der Springform aufgeht, reduziere die Hitze auf 140°C bis 130°C.
- Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand leicht Farbe bekommen hat. Den Ofen ausschalten, aber nicht aufmachen, sondern einen Holzlöffel in die Tür klemmen. So kann der Kuchen langsam, etwa eine Stunde, im Ofen auskühlen, fällt nicht in sich zusammen und bekommt keine Risse.Nach einer Stunde den Kuchen aus der Springform vorsichtig rausnehmen und bei Zimmertemperatur weiter auskühlen lassen.