Zucchinigerichte gibt es ja so einige, aber dieses ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch sehr gesund und extrem lecker. Diese Kartoffel-Zucchini-Pfanne ist fleischlos und geschmacksintensiv. Dieses Rezept vereint Zucchini, Kartoffeln, saftige Paprika, knackige Möhren, aromatische Tomaten und geschmackvolle Kräuter – wer hat Lust bekommen?
Nachdem Kartoffeln geschält und gemeinsam mit dem restlichen Gemüse in Stücke geschnitten wurden, kommt alles nacheinander (je nach Garzeit) in eine Pfanne, wird mit Gemüsebrühe angegossen, gegart und noch mit Kräutern verfeinert – einfacher könnte ein vitaminreiches und fettarmes Essen doch nicht sein, oder?
Gerade während der Zucchinisaison sind variantenreiche Rezepte mit Zucchini gefragt. Da ihr das Gemüse sowie die Gewürze und Kräuter in dieser Kartoffelpfanne beliebig variieren könnt (siehe Tipps), ist für jeden Geschmack das Richtige dabei. Legt also direkt los!
Hier noch ein paar Tipps, wie euch Zucchini und Kartoffel Rezepte wie dieses am besten gelingen und wie ihr sie abwandeln könnt.
Was muss ich bei der Zubereitung der Kartoffel-Zucchini-Pfanne beachten?
Das wichtigste bei diesem Gericht ist, dass man die unterschiedlichen Garzeiten der Gemüsesorten beachtet, damit am Ende die Kartoffeln weich, aber das restliche Gemüse knackig bzw. bissfest ist. Aus demselben Grund solltet ihr auch darauf achten, dass die Gemüsestücke alle in etwa gleichgroß sind.
Zunächst kommen die Kartoffeln mit Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne und werden in der Brühe etwa 10 Minuten gegart. Dann kommen Möhre und Paprika dazu, 5 Minuten später Tomaten und Zucchini und zu guter Letzt wird das Zucchinigericht noch mit Kräutern abgeschmeckt.
Welche Varianten für dieses Gericht mit Kartoffeln und Zucchini gibt es?
- Das Gemüse könnt ihr beliebig variieren. Ein paar Ideen sind Aubergine, gelbe oder grüne Paprika, Radieschen, Schmorgurke oder Kürbis.
- Probiert doch einmal Süßkartoffel anstatt Kartoffeln, dann verkürzt sich die Garzeit im ersten Schritt um 5 Minuten.
- Probiert verschiedene Gewürze und frische Kräuter aus (zum Beispiel Paprikapulver, Chili, Basilikum, Schnittlauch, Estragon, Majoran, Thymian).
- Serviert dieses schnelle Gericht mit einem Dip aus Joghurt, Quark, Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft – das zaubert eine erfrischende Cremigkeit auf euren Teller und die Kombination aus warm und kalt ist eine wahre Geschmacksexplosion.
Kann man dieses Kartoffelgericht auch vorbereiten und aufbewahren?
Die fertige Pfanne kann man problemlos 3-4 Tage im Kühlschrank lagern und wieder erwärmen (am einfachsten in der Mikrowelle). Wenn ihr sie kalt essen möchtet, schmeckt es nach mediterranem Kartoffelsalat – also genauso lecker.
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen.
Gesunde Kartoffel-Zucchini-Pfanne
Kochutensilien
- Schneidbrett und Messer
- Große Pfanne
Zutaten
für 2 Portionen
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 Möhre
- 1 Paprika rot
- 1 große Zucchini (oder 2 Kleine)
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 EL gehackte Kräuter (siehe Tipps)
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in mundegerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
- Mit der Brühe ablöschen, abdecken und 10 Minuten garen. Währenddessen Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Paprika und Zucchini würfeln und Tomaten halbieren.
- Möhre und Paprika zu den Kartoffeln geben und ohne Deckel 5 Minuten braten. Zucchini und Tomaten zugeben und nochmals 5 Minuten garen.
- Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
