14 einfache Mittagsgerichte für jeden Tag – Schnell & lecker

Kennen wir das nicht alle? Die Mittagspause ist knapp bemessen, ständig wandert der Blick auf die Uhr und schon ist die Pause auch schon wieder um. Oder man kommt ausgehungert und ausgepowert mittags von der Schule, Arbeit oder Uni nach Hause. Wer hat da denn Zeit mittags irgendwelche großen, schwierigen Rezepte zu kochen? Kaum einer. Es muss in solchen Situationen schnell und einfach gehen.

Bist du Anfänger und gerade erst von zuhause ausgezogen? Hast du keinerlei Erfahrung und Ahnung, wie es in der Küche zugeht und wie man leckeres Essen auf den Tisch zaubert? Dann keine Sorge, du bist hier genau richtig.

Wir zeigen dir nämlich 14 unfassbar leckere und vor allem einfache Rezepte, die du als Anfänger ohne Probleme hinbekommst. Einfache Mittagsgerichte kommen häufig mit wenigen Zutaten aus und sind in der Regel in unter 30 Minuten fertig – also genau richtig für uns, oder?

Ob vegan, vegetarisch oder mit Fleisch, ob deutsch, italienisch oder mexikanisch, ob warm oder kalt – hier kommt jeder auf seine Kosten und findet das passende Mittagsgericht.

Du kannst Zutaten ganz einfach und flexibel ersetzen oder ergänzen, ganz nach deinem individuellen Geschmack. Mit unseren Schritt-für-Schritt-Anleitungen sind diese einfachen Mittagsgerichte kein Hexenwerk. Probiere sie einfach mal aus und hab viel Spaß dabei. Guten Appetit!

1. Das beste Chili con Carne

Los geht’s mit einem Ausflug in die mexikanische Küche. Chili con carne geht total einfach und schnell, man kann es super vorbereiten und auch noch am nächsten Tag verzehren. Zu einem richtigen guten Chili passt ein frisches Stück Baguette sehr gut oder eine knusprige Ciabatta zum Dippen.

Let’s get spicy! Das Schöne am Selberkochen ist, dass du selbst bestimmen kannst, wie scharf du das Essen magst. Verwende also so viele Chiliflocken oder -schoten, wie du willst.

Keine Lust auf Rinderhackfleisch? Kein Problem: Chili sin Carne (sprich „sin“ = ohne; „carne“ = Fleisch) kannst du genau so easy zubereiten. Dafür verzichtest du auf das Fleisch und setzt stattdessen entweder auf entsprechende pflanzliche Alternativprodukte oder Linsen oder einfach mehr Gemüse.

2. One-Pot-Spaghetti mit Champignons

Leckere einfache Mittagsgerichte gefällig? Dann haben wir hier ein tolles Rezept aus der italienischen Küche für dich parat! One Pot Pasta ist immer eine gute Idee. Gerade für Anfänger, denn dabei handelt es sich um einfache Rezepte, die mit nur einem einzigen Topf auskommen. Das freut bestimmt all diejenigen, die Geschirrspülen als lästig empfinden.

Ein weiterer Vorteil von One Pot Gerichten ist, dass die Nudeln direkt in der Soße gekocht werden. Das hat zur Folge, dass sie viel aromatischer und intensiver schmecken, weil sie bereits währenddessen Gewürze aufnehmen. In diesem einfachen Mittagsgericht wird Gemüsebrühe und Sahne als Soße verwendet. Doch damit noch nicht genug: Gewürze sind das A und O in der Küche. Rosmarin und Thymian verpassen diesem Gericht erst das gewisse Extra. Probier’s mal aus!

3. Schinken-Nudeln – ein einfaches Nudelgericht, dass satt macht

Leerer Kühlschrank? Kein Problem! Einfache Gerichte kommen in der Regel mit sehr wenigen Zutaten aus. So auch diese schnellen Schinkennudeln. Ob Anfänger oder Faulpelz, Tagliatelle mit Schinken in einer cremigen Soße aus Schmand mit Erbsen und Möhren geht doch immer, oder?

Aus nur fünf Zutaten kannst du ein leckeres Mittagessen zaubern und auf diese Weise sogar ein paar übriggebliebene Reste verwerten. Denn das Rezept ist vielseitig abwandelbar. Hast du noch eine Handvoll Tomaten rumliegen oder etwas Käse? Eine schrumpelige Paprika oder doch eine kleine Karotte? Alles kann in die Pfanne und wir versprechen dir, am Ende wird es richtig gut schmecken. Sei kreativ!

4. Penne mit Pute und Gemüse

Großen Hunger, aber keine Zeit? Einfache Mittagsgerichte Rezepte gibt es hier! Diese Nudelpfanne zum Beispiel ist ganz schnell gemacht und auch Anfänger bekommen sie ohne Probleme hin. Sättigende Nudeln, proteinreiche Putenbrust und nähstoffreiches Gemüse in Form von Möhren, Brokkoli und Erbsen – all das vereint in einer cremigen Soße aus Frischkäse und Gemüsebrühe. Genial einfach, genial lecker!

Diese Pfanne kannst du auch perfekt vorbereiten und mitnehmen. Ob im Topf oder in der Mikrowelle erwärmt, oder sogar kalt gegessen – Penne mit Putenbrust und Gemüse ist einfach immer lecker!

Tipp: Anstelle von Natur-Frischkäse kannst du auch einfach Kräuterfrischkäse benutzen. Dieser hat nämlich nochmal mehr Geschmack und erspart dir das Würzen ein wenig.

5. Gemüse Frittata

Einfache Rezepte sind doch die besten Rezepte, oder? Dieses einfache Mittagsgericht kannst du nicht nur in deiner Mittagspause als leichtes, low carb Essen genießen, sondern auch als proteinreiches Frühstück für einen optimalen Start in den Tag oder auch als kohlenhydratarmes Abendessen.  

Für diese Gemüse-Frittata brauchst du nur eine Handvoll Zutaten, von denen die meisten sowieso zuhause im Kühlschrank und Vorratsschrank schlummern: Paprika, Zwiebel, tiefgefrorene Erbsen, Eier und Frischkäse. Die richtigen Gewürze dürfen natürlich auch nicht fehlen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver verpassen der Frittata ihren köstlichen Geschmack. Aber auch Petersilie spielt sowohl bei der Optik als auch beim Geschmack eine wichtige Rolle.

6. Schupfnudelpfanne

Einfache Rezepte sind gerade bei Anfängern gern gesehen. Bist du gerade erst von zuhause ausgezogen und stehst plötzlich vor der neuen Herausforderung dir täglich eine leckere Mahlzeit zu kochen? Damit du mittags nicht verhungerst, haben wir hier ein super leckeres und einfaches Mittagsgericht für dich! Wie wäre es mit einer schnellen Schupfnudelpfanne mit Hühnerbrust und Erbsen in einer cremigen Soße aus Sahne, Gemüsebrühe und Schmand.

Mmmh, das schmeckt mindestens genauso gut wie es klingt. Außerdem versorgt dich die Pfanne mit allem, was dein Körper braucht: Kohlenhydrate, Proteine, Fette und Vitamine. Damit du auch nach der Mittagspause voller Elan weiterarbeiten kannst!

7. Hähnchen Wraps

Wenn dich mittags der kleine Hunger packt, aber du keine Lust auf ein großes oder warmes Essen hast, dann sind Wraps das perfekte Gericht. Sie stillen den kleinen Hunger und bringen dich durch den Nachmittag. Gerade auch im Sommer, wenn es draußen heiß ist, dann sind Wraps genau das Richtige.

Sei kreativ! Im Grunde kannst du die Weizentortillas mit allem füllen, was du möchtest. Wir zeigen dir hier eine Variante mit Hähnchenbrustfilet, Frischkäse und Salat, sowie ein paar Tomaten und natürlich Soßen, damit das Ganze nicht zu trocken ist.

Tipp: Verwende einen Zahnstocher, um die Füllung zu fixieren, oder packe die Wraps in eine enge Dose, damit sie nicht auseinanderfallen.

8. Paprika-Reis-Pfanne

Großen Hunger, aber keine Zeit? Einfache Rezepte brauchen sehr wenig Zeit und sind somit perfekt für die knappe Mittagspause, damit du den Nachmittag nicht hungrig im Büro, der Uni oder Schule verbringen musst.

Dieses Paprika-Reis-Gericht ist total lecker. Ganz wichtig ist natürlich Paprika, am besten verwendest du rote. Doch auch Ajvar spielt eine essenzielle Rolle bei diesem Mittagsgericht: hier gibt es in der Regel eine milde und eine pikante Variante. Also wer es scharf mag, kann hier gerne ordentlich würzen. Du bist der Koch oder die Köchin und somit kannst du das auch ganz individuell bestimmen. Super, oder?

Tipp: Mit frischem Basilikum garnieren, denn das Auge isst ja bekanntlich mit.

9. Flammkuchen Toast

Einfache Mittagsgerichte gesucht? Und gefunden! Dieses Flammkuchen Toast ist perfekt für Faule, Gestresste, oder Anfänger. Für diesen Flammkuchen braucht ihr keinen Teig kneten und ausrollen; das ist durch die Toastscheibe schon erledigt.

Was aber nicht verhandelbar ist, ist Sauerrahm, geriebener Käse und Schinkenwürfel. Das war’s auch schon – genial einfach, oder? Das Rezept ist also perfekt für die Tage, an denen der Kühlschrank vor Leere nur so gähnt und du keine Lust hast irgendwas Großes zu kochen. 10 Minuten im Ofen und fertig ist der Flammkuchen.

10. Bandnudeln mit Brokkoli

Cremig, cremiger, Bandnudeln mit Brokkoli! Einfache Mittagsgerichte zum Mitnehmen oder schnell zubereiten in der Mittagspause sind beliebter denn je. Gerade in unserer schnelllebigen Welt haben immer weniger Menschen Zeit für langes Kochen.

Dieses einfache Rezept ist schnell gemacht: Nudeln in Salzwasser kochen, Knoblauch anbraten, Brokkoli hinzugeben und mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen – das war’s auch schon. Gewürze dürfen nicht fehlen. Salz und Pfeffer genügt, aber auch eine Prise Muskatnuss ist nicht verkehrt. Probier’s mal aus!

11. Einfaches Reibekuchen Rezept

Hände hoch, wo sind die Kartoffelfans? Viele einfache Mittagsgerichte enthalten Nudeln oder Reis. Schließlich sind die auch schnell gekocht und es kann nicht wirklich etwas schiefgehen dabei. Doch wenn Nudeln irgendwann langweilig werden, kannst du doch auch mal Kartoffeln in deinen Speiseplan integrieren!

Wie wäre es mit einfachen Reibekuchen? Aus Kartoffeln, Zwiebeln, Mehl und Eiern kannst du leckere Küchlein braten, die entweder süß oder deftig gegessen werden. Die einen schwören auf Apfelmus, während die anderen lieber einen Kräuterquarkdip mögen. Für welche Variante entschiedest du dich?

12. Rote Linsenbolognese

Gesundes Meal Prep Rezept gefällig? Einfache Rezepte zum Vorbereiten und Mitnehmen sind perfekt für die Mittagspause. Doch nimm dich vor gierigen Kollegen in Acht – wenn die sehen, wie lecker und gesund dein Mittagessen aussieht, wird bestimmt der ein oder andere neidisch.

Hackfleisch war gestern! Linsen sind jetzt angesagt. Doch nicht nur Linsen, sondern auch Möhren, Staudensellerie, Fenchel und gestückelte Tomaten kommen zum Einsatz. Durch das Anbraten werden köstliche Röstaromen frei und das lange Köcheln sorgt für die perfekte Bolognese-ähnliche Konsistenz. Was will man mehr?

13. Couscous Salat mit Feta

Suchst du etwas für den kleinen Hunger? Wie wäre es mit diesem Couscous Salat? Er geht total schnell, lässt sich super vorbereiten, ist gesund und sättigend. Gerade wenn es draußen heiß ist, hat kaum einer Lust auf eine warme, dampfende Speise, die einen nur noch mehr ins Schwitzen bringt.

Ein frischer, knackiger Salat muss her. Anstelle von Couscous kannst du übrigens auch zu Bulgur oder Quinoa greifen. Letzteres ist vor allem sehr gesund und proteinreich. Würziger Feta rundet den Salat nochmal ab. Hier kannst du aber auch auf Tofu zurückgreifen für eine vegane Zubereitung. Guten Appetit!

14. Eierpfannkuchen Grundrezept

Zum Schluss gibt es noch einen richtigen Klassiker: Eierpfannkuchen! Viele fühlen sich bei diesem Gericht wohl zurück in die Kindheit versetzt. Gerade Kinder lieben die Küchlein sehr und essen sie in allen möglichen Varianten: süß mit Schokoaufstrich oder Marmelade, aber auch deftig mit Wurstscheiben oder Käse und Tomaten.

Mehl, Eier, Milch und Butter bilden die Basis für die Pfannkuchen. Zimt und Zucker kannst du wie angegeben bereits in den Teig geben, aber falls du vorhast sie herzhaft zu füllen, dann lass Zimt und Zucker weg und füge stattdessen eine Prise Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzu. Lass sie dir schmecken.