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Die 13 besten Rezepte ohne Fleisch

by Schnelles Abendessen

Rezepte ohne Fleisch sind immer beliebter, denn auch vegetarische Gericht können Genuss pur sein. Frisches, knackiges Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide und Obst verwandelt man im Handumdrehen in leckere Gerichte ohne Fleisch.

Rezepte ohne Fleisch

Gesundheitlich bieten leckere, vegetarische Gerichte auch jede Menge Vorteile. Der niedrigere Cholesteringehalt beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und auch die Kaloriendichte ist oft geringer als bei Fleisch-Gerichten, was sich positiv auf das Gewichtsmanagement auswirkt.

Viele verbinden Essen ohne Fleisch mit eintöniger und geschmackloser Küche. Dass diese aber alles andere als langweilig und schwer zuzubereiten sind, zeigen wir euch mit diesen 13 beliebten vegetarischen Rezepten. Egal, ob ihr etwas Besonderes für eure Gäste zaubern wollt, ein Partybuffet vorbereitet oder auf der Suche nach schnellen Ideen für euer Mittag- oder Abendessen seid – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Von leckeren Aufläufen über Pasta Gerichten, leichten Salaten bis hin zu sättigenden Beilagen – diese fleischlosen Rezepte werden euch überzeugen.

Du suchst vegetarische Rezepte, die einfach in deinen Speiseplan zu integrieren sind und der ganzen Familie schmecken? Dann solltest du unbedingt weiter lesen.

Vegetarische Spätzlepfanne

1. Vegetarische Spätzlepfanne

Habt ihr Lust auf cremige Sauce und knackiges Gemüse kombiniert mit leckeren Spätzle? Geschmacklich erinnert diese Spätzlepfanne an Omas Gerichte ohne Fleisch aus unserer Kindheit. Allerdings ist dieses vegetarische Gericht wesentlich raffinierter, gesünder und einfacher zuzubereiten als zu Omas Zeiten.

Obendrein seht ihr anhand dieses Gerichtes, dass leckere Gerichte ohne Fleisch schnell am Tisch stehen und variantenreich sind. Es eignet sich prinzipiell jedes saisonale Gemüse, man muss nur auf unterschiedliche Garpunkte achten und dieses dann evtl. früher/später zugeben. Wenn es besonders schnell gehen soll, eignet sich auch Tiefkühlgemüse bestens für dieses Rezept mit Spätzle.

Auch verschiedene Käsesorten, Kräuter und Gewürze machen die Spätzlepfanne immer wieder zu einem neuen Geschmackserlebnis, das ihr euch nicht entgehen lassen solltet.

Ofenkartoffeln mit Sauerrahm

2. Ofenkartoffeln mit Sauerrahm

Diese überbackenen Ofenkartoffeln mit Sauerrahm sind ein großartiges Blitzgericht. Im Handumdrehen steht ein leckeres, vegetarisches Hauptgericht am Tisch, dass in Kombination mit einem gemischten Salat zu einem Highlight wird. Für die Zubereitung benötigt man gerade einmal 15 Minuten und den Rest übernimmt der Backofen.

Im Originalrezept werden sie mit Speck überbacken, aber stattdessen empfehle ich euch z.B. klein geschnittene Paprika, Mais, oder getrocknete Tomaten das schmeckt wunderbar knackig und frisch.

Lasst eurer Fantasie freien Lauf und probiert diese Ofenkartoffeln mit Sauerrahm unbedingt aus.

3. Vegetarische Lasagne

Lasagne ist für viele der Inbegriff von Soulfood. Neben dem italienischen Klassiker mit Hackfleischsauce kommt auch vegetarische Lasagne immer öfters gerne auf den Tisch. Diese Gemüselasagne steht ihrem großen Bruder geschmacklich um nichts nach und ist obendrein noch gesünder und vitaminreicher.

Die Kombination aus Spinat, Ricotta, Parmesan und Tomatensauce macht dieses vegetarische Rezept zum Geschmackserlebnis, dass ihr euch nicht entgehen lassen solltet.

Dieses leckere, vegetarische Gericht ist zudem sehr variantenreich. Probiert doch statt Spinat einmal Champignons, Möhren oder Zucchini aus. Außerdem macht eine goldbraune Schicht geschmolzener Käse, der die Lasagne abschließt, doch viele vegetarische Hauptgerichte noch besser, oder?

Vegetarische Frikadellen

4. Vegetarische Frikadellen

Habt ihr Lust auf Gerichte ohne Fleisch und einen Klassiker der deutschen Küche? Dann sind diese vegetarischen Frikadellen genau das Richtige für euch. Die Basis bilden Reis, Eier und Käse, die zu Bällchen oder Buletten geformt angebraten werden und danach super saftig sind.

Außerdem versprechen leckere, vegetarische Gerichte wie dieses viel Abwechslung. Ihr könnt nämlich anstatt Reis auch Linsen, Bohnen oder Kartoffeln als Basis verwenden.

Als Mealprep eignet sich dieses Essen ohne Fleisch auch bestens, die Frikadellen können sowohl kalt als auch aufgewärmt gegessen werden und sind immer lecker.

Geschmacklich wird es euch dabei an Nichts fehlen und mit verschiedenen Gewürzen und Gemüsesorten könnt ihr den fleischlosen Frikadellen euren eigenen Twist verleihen.

Kartoffelgratin – Einfach und lecker!

5. Kartoffelgratin

Schicht für Schicht ein absoluter Genuss. Dieses Kartoffelgratin ist nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptgericht ein unverzichtbarer Klassiker der fleischlosen Küche. Ein frischer, knackiger Salat dazu und dieses cremige und schmackhafte Gericht hält euch für lange Zeit satt.

Festkochende Kartoffeln, Sahne, Milch und Gewürze – mehr braucht es nicht, um dieses Soulfood zu zaubern. Wer es gerne abwechslungsreicher, gesünder oder herzhafter möchte, kann Gemüse zum Gratin geben, es mit Käse überbacken oder frische Kräuter verwenden. So kommt jeder auf seine Kosten und macht dieses leckere Gericht ohne Fleisch zum perfekten Familienessen. Probiert es unbedingt aus.

Gemüse Frittata

6. Gemüse Frittata

Dieses leckere Gericht ohne Fleisch fällt ganz klar in die Kategorie „Abnehmen ohne Verzicht leicht gemacht“. Dieses Frittata Rezept ist das Richtige für alle, die auf der Suche nach einem Weight Watchers Gericht mit wenig Punkten sind. Die Gemüse Frittata besteht aus nur wenig Grundzutaten wie Eier, Frischkäse, Gemüse und Gewürzen, die ihr leicht abwandeln könnt.

Hier ein paar Ideen:

  • Verschiedenes Gemüse (z.B. Möhren, grüner Spargel, Zucchini, Lauch, …)
  • Verschiedene Gewürze (z.B. Chili, Kümmel, Muskatnuss, Currypulver, …)
  • Verschiedene Kräuter (z.B. Basilikum, Majoran, Schnittlauch, …)

Wenn ihr also keine Abstriche beim Geschmack machen und dennoch Kalorien sparen möchtet, solltet ihr euch diese fleischlose Frittata nicht entgehen lassen.

die besten blumenkohl-rezepte

7. Blumenkohlauflauf

Lust auf schnelles Gericht ohne Fleisch aus dem Ofen? Dieser Blumenkohlauflauf ist ein großartiges Familiengericht. Er schmeckt Groß und Klein, ist fleischlos und kann beliebig variiert werden.

Außerdem ist dieses Rezept für Blumenkohlauflauf unkompliziert und schnell zubereitet. Zunächst werden die Blumenkohlröschen kurz vorgegart und währenddessen kann man die Sauce anrühren. Nun wird der Blumenkohl in einer Auflaufform mit der Sauce vermengt, mit Käse bestreut und den Rest übernimmt der Ofen.

Wie wäre es mit einer geschmacklichen Abwandlung? Versucht es mit Currypulver, Paprikapulver oder zusätzlichem Gemüse, dass ihr gemeinsam mit dem Blumenkohl vorgaren könnt.

Der Auflauf mit Blumenkohl ist sehr cremig und auch Liebhaber von geschmolzenem Käse kommen hier voll auf ihre Kosten.

Low Carb Zucchini Auflauf

8. Low Carb Zucchiniauflauf

Ein schnelles Gericht ohne Fleisch aus nur 5 Zutaten, dass noch dazu voller Aromen ist und sich problemlos vorbereiten lässt – klingt gut, oder? Dieser Low Carb Zucchini Auflauf verspricht genau das und ihr solltet ihn unbedingt probieren.

Die Besten vegetarischen Rezepte sind oft die, die am einfachsten sind und nicht nur während der Zucchinisaison ist dieser Auflauf daher unverzichtbar auf eurem Speiseplan.

Cremiger Käse rundet das Ofengericht aus Zucchini, Ei und schmackhaften Gewürzen ab und ihr könnt genauso gut anderes Gemüse wie Möhren oder Paprika dafür verwenden. Also heizt schon mal den Ofen an und probiert dieses Rezept ohne Fleisch unbedingt aus.

Schwedische Kartoffeln

9. Schwedische Kartoffeln

Schwedische Kartoffeln sind genau das Richtige, wenn einen die Lust auf Kartoffeln überkommt, man aber mal was Raffiniertes als klassische Ofenkartoffel zubereiten will. Sie bestechen durch die knusprige Oberfläche und ihr weiches Inneres.

Was braucht man dazu? Einfach nur Kartoffeln, Sahne, Creme fraiche und Gewürze – das sind die Basiszutaten, die ihr nach Lust und Laune ergänzen könnt. Klassischerweise werden schwedische Kartoffeln mit Speck zubereitet, aber auch als vegetarisches Gericht besticht das Rezept durch vollen Geschmack. Den Speck kann man weglassen oder durch klein geschnittene Lauchzwiebel oder Paprika ersetzen, was für Knackigkeit sorgt.

Egal ob als Beilage oder fleischloses Hauptgericht sind diese schwedischen Kartoffeln ein Genuss, den ihr euch nicht entgehen lassen solltet.

Kartoffelsalat

10. Kartoffelsalat

Der klassische Kartoffelsalat mit saurer Sahne oder Schmand ist eine der beliebtesten Beilagen überhaupt. Die cremige Marinade wird mit gekochten Kartoffeln und Zusatzzutaten nach Wahl vermischt und schon steht dieses Essen ohne Fleisch, das garantiert Kindheitserinnerungen weckt, am Tisch.

Dieses vegetarische Gericht eignet sich aber auch bestens als Hauptmahlzeit. Gebt zum Beispiel gekochte Eier, knackige Radieschen, saure Gurken, Mais, Käse oder gebratenen Tofu in den Salat und fertig ist eine ausgewogene, vegetarische Mahlzeit.

Ob für Partys, die Grillfeier, Familienfest, zu Weihnachten oder schnelles Abendessen – dieser Kartoffelsalat ist ein Must-Have in eurem Speiseplan. Er ist abwechslungsreich, kann sehr gut vorbereitet werden und trifft fast jeden Geschmack. Er kann ganzjährig serviert werden und macht alle satt und glücklich.

Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

11. Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Suchst du vegetarische Rezepte, die unkompliziert, gesund und lecker sind und obendrein die ganze Familie satt machen? Dann solltest du diesen Blumenkohl Kartoffel Auflauf unbedingt probieren.

Blumenkohl und Kartoffeln werden vorgegart, mit cremiger Sauce vermengt und mit Käse gratiniert. Der Blumenkohlauflauf ist sättigend und auch eine gute Möglichkeit, um Kindern Gemüse schmackhaft zu machen.

Den Schinken im Rezept kann man problemlos gegen zusätzliches Gemüse oder Tofu ersetzen und schon steht ein Essen ohne Fleisch am Tisch, dass ihr unbedingt probieren solltet.

Wer hat Lust auf Blumenkohl bekommen?

Der weltbeste Krautsalat

12. Der weltbeste Krautsalat

Schnell schwappte der amerikanische Hype rund um Coleslaw, also Krautsalat, zu uns nach Europa und er ist heute eine sehr beliebte Beilage zu Burger, vegetarischen Frikadellen und Co. Dieser weltbeste Krautsalat ist in nur 10 Minuten zubereitet, muss dann noch eine Stunde ziehen und fertig ist ein Gaumenschmaus, der dich und deine Lieben glücklich machen wird.

Cremiges Dressing in Kombination mit knackigem Gemüse und raffinierter Würze machen diesen Krautsalat zu einem der besten Rezepten ohne Fleisch, dass ihr unbedingt probieren solltet.

Außerdem hält der fertige Salat etwa eine Woche im Kühlschrank und ist daher perfekt als Mealprep geeignet und daher ideal für alle, die nicht täglich in der Küche stehen, aber trotzdem frisches Essen haben wollen – also ran an den Kohl!

Blumenkohlsalat

13. Blumenkohlsalat

Blumenkohl Salat Rezepte gibt es wie Sand am Meer, dieses solltet ihr jedoch unbedingt probieren, da es in gerade einmal 15 Minuten am Tisch steht, nur wenige Zutaten benötigt, gesund und vor allem richtig lecker ist. Klingt gut? Dann nichts wie ran an diesen Blumenkohlsalat.

Dieser Allrounder eignet sich sowohl als Beilage, vegetarisches Hauptgericht oder auch zum Mealprep. Da der Blumenkohl nur kurz blanchiert wird, bleibt er sehr knackig und behält auch am nächsten Tag sein volles Aroma. Außerdem kann man dieses Rezept für Blumenkohlsalat nach Lust und Laune abwandeln und es ist daher ein fixer Bestandteil auf unserem Speiseplan.

Ihr habt keine Lust auf Blumenkohl? Dieses Rezept könnt ihr problemlos mit anderem Gemüse zubereiten. Wie wäre es zum Beispiel mit einem knackigen Brokkoli Salat? Probiert es einfach aus und überzeugt euch von der Einfachheit dieses Gerichtes ohne Fleisch.

Rezepte ohne Fleisch
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Die 13 besten Rezepte ohne Fleisch

Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht: Hauptgerichte
Land: Deutsch
Portionen: 2

Zutaten

  • 2 EL Öl
  • 2 Möhren
  • 100 g Erbsen (TK)
  • 1 kleine Dose Mais
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml Milch oder Sahne
  • 400 g Spätzle (Kühlregal)
  • 80 g geriebener Käse (siehe Tipps)
  • Je ¼ TL Paprikapulver und geriebener Muskatnuss
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Möhren schälen, in Stücke schneiden und im heißen Öl in einer großen Pfanne ca. 5 Minuten anbraten.
  • Milch und Brühe angießen, abgetropften Mais und die gefrorenen Erbsen zugeben, mit Paprikapulver und Muskatnuss würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Spätzle und Käse unterrühren und solange erhitzen, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist. Je nach gewünschter Konsistenz evtl. noch etwas Brühe angießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreut servieren.

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