Ciao Fleisch, Hallo Gemüse! Eine fleischfreie Ernährung ist derzeit total im Trend. Und das zurecht – was das Tier freut und die Umwelt schont, tut auch gleichzeitig dem eigenen Körper gut. Wer also auf seine Gesundheit achten möchte, der sollte es mal fleischlos probieren.
Und was esse ich heute „vegetarisch-Edition“? Mehr als du auf den ersten Blick denkst! Eine vegetarische Ernährung ist überhaupt kein Problem und kinderleicht. Entweder mit entsprechenden Ersatzprodukten oder mit kreativen und köstlichen Rezepten, bei denen du garantiert nicht das Fleisch vermissen wirst.
Wir zeigen dir 22 abwechslungsreiche vegetarische Rezepte für jeden Tag. Ob Anfänger oder Fortgeschritten – hier findet jeder die passende Speise, die den Gaumen verwöhnt und das Huhn lachen lässt. Also raus mit Pfanne, Topf und Schürze, her mit Schneidebrett, Messer und Schäler – los geht’s. Viel Spaß beim Kochen der besten vegetarischen Rezepte!
1. Chili sin Carne
Vegetarische Partyrezepte zum Vorbereiten am Vortag gesucht? Hier ist deine Antwort: Chili sin Carne – sprich Chili ohne Fleisch („sin“ = ohne; „carne“ = Fleisch). In der klassischen Variante wird Hackfleisch verwendet. Doch wir verzichten darauf.
Stattdessen bieten sich dir viele Alternativen: am einfachsten kannst du einfach mehr Gemüse schnippeln. Linsen und Sojagranulat sind aber auch tolle und unkomplizierte Alternativen für Hackfleisch. Außerdem haben sie wirklich eine authentische Konsistenz. Das Gericht lässt sich perfekt in großen Töpfen vorbereiten und muss nur geschwind erwärmt werden.
Tipp: Dazu frisches Baguette oder Reis reichen.
2. Zucchinipuffer
Vegetarische Rezeptideen gesucht? Wie wäre es mal mit Zucchinipuffer zum Mittag- oder Abendessen? Diese warmen Taler sind ruckzuck fertig auf dem Teller gestapelt. Groß und Klein freuen sich immer wieder aufs Neue über dieses leckere vegetarische Gericht.
Eine große Empfehlung ist es, zu den Puffern einen selbstgemachten Kräuterquark anzurühren. Nimm einfach etwas Quark, gegebenenfalls ein Schluck Wasser oder Milch für eine cremigere Konsistenz, frische oder gefrorene Kräuter und natürlich noch Salz und Pfeffer. Guten Appetit!
3. Sellerieschnitzelrezept
Eines der beliebtesten Vegi Gerichte ist das Gemüseschnitzel. Huhn, Schwein und Kalb waren gestern, jetzt sind Blumenkohl, Kohlrabi und Sellerie am Start. Wie du aus einer Scheibe Gemüse – Sellerie in diesem Falle – zeigen wir dir in diesem originellen vegetarischen Rezept.
Die Grundlage ist zwar eine andere, jedoch funktionieren die Zubereitungsschritte gleich. Mehl, verquirltes Ei und Panade aus Paniermehl oder Panko. Schon geht es ab in die Pfanne und auf den Teller. Mmmh, dieses vegetarische Rezept musst du ausprobiert!
4. Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
Mmmh, ein herrlicher Duft von Rosmarin und Kartoffeln strömt durch die ganze Küche – na, willst du das auch riechen? Dann ist es Zeit für Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen.
Total easy, total lecker – das vegetarische Rezept ist die perfekte Beilage und kann zu einem vegetarischen Fleischersatzprodukt oder einem knackigen Salat serviert werden. Tipp: Du kannst sowohl frischen als auch getrockneten Rosmarin verwenden.
5. Amerikanische Mac and Cheese
Eine vegetarische Rezeptidee, die du keinesfalls missen darfst, kommt in Amerika regelmäßig auf den Tisch. Die Rede ist von super cremigen und käsigen Macaroni Nudeln. Wer will da nicht sofort zugreifen?
Die Zutatenliste ist ebenfalls überschaubar – perfekt, wenn es schnell gehen muss. Du brauchst lediglich Nudeln (Macaroni im Original, aber Penne oder Ähnliches geht genau so gut), reichlich Käse in Form von Mozzarella und Cheddar, und Butter, Mehl und Milch für die weiße Soße.
Wer mag, der kann Mac and Cheese bereits nach dem Kombinieren verschlingen, jedoch ist es auch zu empfehlen, das Ganze nochmal in den Ofen zu befördern, damit sich eine schöne überbackene Kruste bildet.
6. Bandnudeln mit Brokkoli
Schnelle vegetarische Gerichte lieben wir doch alle, nicht wahr? Wenn man mit großem Hunger zur Türe hineinkommt, haben die wenigsten von uns noch großartig Lust lange in der Küche zu stehen. Nur noch 10-15 Minuten Bauchgrummeln aushalten und schon steht ein dampfender Teller voller Genuss auf dem Tisch.
Bandnudeln mit Brokkoli ist das perfekte Gericht für solche stressigen Tage. Die Nudeln sind ganz fix gekocht und währenddessen gart auch der Brokkoli vor sich hin. Alles miteinander kombinieren, Sahne dazu und fertig ist das schnelle Mittagessen.
7. Shakshuka
Shak… was? Auch in der israelischen Küche finden sich leckere vegetarische Gerichte. Shakshuka ist eines davon, das du unbedingt mal probieren solltest. Eine cremige Tomatensoße mit Paprikastückchen, in der Eier „versinken“.
Für dieses originelle vegetarische Rezept brauchst du unbedingt Kreuzkümmel. Das ist das Gewürz, das charakteristisch ist für Shakshuka. Du kannst frisches, knuspriges Brot dazu reichen oder Reis passt ebenfalls sehr gut.
8. Ratatouille
Wer leckere vegetarische Gerichte sucht, der kommt nicht an Ratatouille vorbei! Dieser gesunde, bunte Gemüsemix beinhaltet in der Regel Zucchini, Aubergine, Paprika, und stückige Tomaten als Basis. Hinzu kommen dann natürlich noch zahlreiche Aromen durch Zwiebeln und Knoblauch, sowie Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence.
Ratatouille geht echt immer und ist perfekt, um ein paar Gemüsereste loszuwerden. Außerdem ist das Gericht total gesund – die perfekte Speise für den kleinen Hunger.
9. Käsespätzle
Wer leckere vegetarische Rezepte sucht, stößt früher oder später auf schwäbische Käsespätzle. Was längst nicht mehr nur im Süden Deutschlands auf den Teller kommt, sondern in ganz Deutschland und weiteren Essenskulturen auf der ganzen Welt, ist total schnell zubereitet.
Wer die Spätzle selbst machen möchte, muss dafür natürlich noch etwas mehr Zeit aufwenden. Mit fertigen aus dem Kühlregal sparst du dir etwas Zeit.
Käse und Sahne dürfen natürlich nicht fehlen; mit Weißwein ablöschen ist auch ein super Geheimtipp. Und auch Röstzwiebeln als Topping sind sehr zu empfehlen!
10. Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer
Wie wäre es mit einer vegetarischen Rezeptidee, die sich nicht nur ideal vorbereiten lässt, sondern auch noch perfekt in den Herbst passt? Wer jetzt auch Lust, Hunger und Appetit bekommen hat, sollte unbedingt diese cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer ausprobieren.
Übrigens ist die Suppe auch für alle vegan lebenden Menschen interessant, da auf Kokosmilch und nicht tierische Milch gesetzt wird.
Diese Wahl trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern auch zur ultra cremigen Konsistenz der Suppe. Ingwer heizt uns richtig ein und kurbelt die Verdauung an!
11. Buntes Ofengemüse
Reste im Kühlschrank und keine Idee, was du damit kochen kannst? Wir haben da ein leckeres vegetarisches Gericht für dich, das sich ideal dafür eignet, ein paar Reste loszuwerden. Und zwar ein buntes Blech Ofengemüse!
Zucchini, Kürbis und Karotten, auch die übrigen Brokkoli Röschen und Blumenkohlstücke können mit aufs Blech. Tomaten und Zwiebeln sind auch eine gute Idee.
Kartoffeln sättigen schön und schmecken mit frischen Rosmarinzweigen himmlisch gut. Alles kann, nichts muss! Und ruckzuck steht ein gesundes, vegetarisches Gericht auf dem Tisch, bei dem du gleichzeitig deine Reste verwertet hast.
12. Quinoa Gemüse Pfanne
Ein gesundes vegetarische Rezept, das man perfekt vorbereiten, einpacken und mitnehmen kann? Quinoa-Gemüse-Pfanne lautet die Antwort. Eine bunte Schüssel voller Nährstoffe, die deinen Körper mit allem versorgen.
Du kannst gerne kreativ werden – bei Pfannengerichten gibt es keine Regeln. Auch die Mengenangaben kannst du anpassen, wie es dir lieb ist. Zutaten können nach Wunsch ausgetauscht werden. Aber das Gewürz Ras el Hanout darf auf keinen Fall fehlen.
13. Paprika Reis Pfanne
Eine schnelle vegetarische Rezeptidee gefällig? Diese Paprika-Reis-Pfanne ist so ultra cremig, dass man da sofort mit seinem Löffeln zugreifen möchte, oder?
Aus Paprika, Reis, Gemüsebrühe, Ajvar und Gewürzen hast du ruckzuck dieses vegetarische Essen auf den Tisch gestellt.
Wer es sogar gerne scharf mag, kann hier auch zur scharfen Variante von Ajvar greifen. Mit frischem Basilikum garnieren, damit das Auge sich ebenfalls freut.
14. Gebratener Reis
In der asiatischen Küche ist gebratener Reis ein Gericht, das nicht wegzudenken ist. Es ist perfekt für die Resteverwertung geeignet und macht gleichzeitig die Seele glücklich.
Wer den Klassiker vom Asiaten typischerweise mit Hähnchen oder Ente verspeist, dem kann ich Tofu ans Herz legen. Schon mal probiert? Tofu in einer asiatischen Reispfanne liefert reichlich Proteine und guten Geschmack.
15. Vegetarische Frikadellen
Du suchst ein vegetarisches Menü für Gäste zum gut Vorzubereiten? Dann sind diese fleischlosen Frikadellen die perfekte Lösung! Die Grundlage der vegetarischen Frikadellen ist Reis zusammen mit Karotten, Zwiebeln, und Eiern. Letztere sorgen dafür, dass die Masse zusammenhält, da Eier eine bindende Wirkung haben. Reichlich Käse kommt noch hinzu und schon ist die Frikadelle vorbereitet.
Den nächsten Schritt mit dem Panieren solltest du kurz vor dem Anbraten machen, da das Paniermehl oder Panko sonst aufweicht und keine knusprige Kruste mehr entstehen kann.
16. Vegetarische Spätzlepfanne
Du kennst Spätzle nur mit Rahm- oder Bratensoße? Den schwäbischen Klassiker kannst du aber auch noch in vielen anderen Gerichten ganz unterschiedlich verwenden und verspeisen.
In dieser Spätzlepfanne zeigen wir dir eine leckere Variante mit Möhren, Erbsen und Mais. Die Spätzle und das Gemüse werden in einer cremigen Sahnesoße serviert und mit geriebenem Käse kombiniert. Guten Appetit!
17. Gemüse frittata
Ob Frühstück oder proteinreiches, leichtes Abendessen – Gemüse Frittata ist immer eine gute Idee. Dabei handelt es sich um eine Art Omelette. Eier werden verquirlt, kleingeschnittenes Gemüse wie Paprika und Erbsen kommen hinzu, und Frischkäse ebenfalls. Mmh, allein die Kombination klingt total lecker.
Nun geht es auch schon in die Pfanne zum Anbraten. Wie du siehst, ist die Frittata ganz schnell fertig. Vegetarische Rezepte gehen meistens sehr schnell.
18. Rote Linsenbolognese
Sag Tschüss zu Hackfleisch und Hallo zu Linsen. Um das Hackfleisch in einer Bolognese zu ersetzen, bieten sich dir sehr viele Möglichkeiten. Zum einen kannst du immer zu einem der zahlreichen Ersatzprodukte greifen. Mittlerweile sind sehr viele davon auf dem Markt.
Wem das aber zu teuer ist oder nicht extra losmöchte, der kann auch einfach Linsen verwenden. Wenn diese nämlich so gekocht werden, wie in diesem Rezept, dann ähnelt ihre Konsistenz der von Hackfleisch. Probier’s mal!
19. Türkische Falafel
Darf es orientalisch sein? In vielen Essenskulturen der ganzen Welt lassen sich lauter leckere vegetarische Gerichte finden. Falafel werden zum Beispiel oft als fleischlöse Alternative im Libanesischen oder Türkischen angeboten.
Diese kleinen Bällchen auf Basis von Kichererbsen kannst du auch einfach selber machen. Und wir zeigen dir in dieser vegetarischen Rezepidee, wie du vorgehst und was du beachten solltest. Ein Tipp schon mal vorab: Kreuzkümmel ist das entscheidende Gewürz in Falafel.
20. Quinoa Salat mit Feta
Ein gesundes vegetarische Rezept, das man perfekt vorbereiten, einpacken und mitnehmen kann? Quinoa-Salat mit Feta! Allerlei Rohkost kannst du hier kleinschneiden und vermischen.
Quinoa versorgt sich mit pflanzlichen Proteinen und wichtigen Nährstoffen. Er hält zusammen mit dem Gemüse und dem köstlichen Dressing aus Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer lange satt.
Tipp: Vorsicht beim Salzen. Der Feta bringt durch die Salzlake bereits einiges an Geschmack mit.
21. Möhrensuppe mit Ingwer und Orange
Herbst, herbstlicher, Möhrensuppe mit Ingwer und Orange. Wenn dieses vegetarische Rezept nicht nach Herbst schreit, dann weiß ich auch nicht weiter. Eine Schüssel voller Geschmack, Aromen und Nährstoffe steht im Handumdrehen auf dem Tisch – bereit, um von dir leergelöffelt zu werden.
Der Ingwer wärmt den Körper schön von innen auf und kurbelt die Verdauung an, während die Orange für das gewisse Extra sorgt und einen Touch Süße mitbringt. Fertig ist ein leckeres vegetarisches Gericht!
22. Vegetarische Lasagne
Italienisch geht immer, nicht wahr? Leckere vegetarische Gerichte hat auch die Küche des beliebten Reiseziels Italien zu bieten. Neben Pizza und Pasta ist die Lasagne ein Gericht, das Groß und Klein gerne verspeisen.
Wir zeigen dir hier ein einfaches Rezept für eine Variante ohne Fleisch. Stattdessen zeigen sich Spinat und Ricotta, sowie passierte Tomaten von ihrer besten Seite. Probier’s mal fleischfrei und lass es dir schmecken!
22 vegetarische Rezepte, die du unbedingt probieren musst!
Zutaten
- große Zwiebel
- Knoblauchzehen
- Olivenöl
- mittelgroße Aubergine
- mittelgroße Zucchini
- Paprika rot
- Paprika gelb
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch werden geschält und fein gehackt. Wenn ihr euer original Ratatouille rustikaler mögt, könnt ihr auch gröbere Zwiebelstücke schneiden.
